咸寧網(wǎng)訊　記者江世棟報(bào)道：中國人，尤其是老一輩都堅(jiān)信這樣一個(gè)觀點(diǎn)：炒菜用鐵鍋?zhàn)罱】担驗(yàn)榭梢越o身體補(bǔ)充鐵元素。不過如今越來越多新材質(zhì)鍋的出現(xiàn)，沖擊了鐵鍋的“地位”。鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷，每種材質(zhì)的鍋各有其利弊，健不健康，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。

鐵鍋，爆炒專用。近年來，世界衛(wèi)生組織開始建議人們使用鐵鍋。因?yàn)殍F鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也是有益的。

不過，世上哪有十全十美的鍋？即便是鐵鍋，也是存在部分健康問題：首先，高溫爆炒，炒出來的菜吃了易上火；其次，高溫一般要求油大，而高油并不可取；再者，如果少油，且翻炒不及時(shí)，容易使食物碳化，會粘鍋。而燒糊的菜不但營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。菜不能吃，要鍋何用？

不粘鍋，煎炒均可。優(yōu)勢：輕便，美觀，易清洗，不粘性好，省油，少油煙。不足：涂層用久會脫落，不宜高溫煎炸。

陶瓷砂鍋，煲湯為宜。優(yōu)勢：受熱均勻，隔熱性能佳，保汁保味。不足：一般只用于制作湯菜，較不耐高溫，散熱快。而且表面上的釉上彩在燒制時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，會在使用過程中釋放出較多的鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

不銹鋼鍋，慢煮小炒。優(yōu)勢：低溫，少油少煙，美觀耐用，煮法比高溫爆炒更健康。不足：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)或溶出某些身體不需要的微量金屬物質(zhì)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。