●熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

如果能保證是剛燒開的100℃熱水，沖燙餐具30秒還是有一些效果的，能有效地去除一部分細(xì)菌。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒啥大作用。

●外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生？

選擇正規(guī)餐廳。正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。

自備餐具。如果你每天都需要在外就餐，又擔(dān)心餐廳餐具的衛(wèi)生情況，莫不如自備餐具。

辨別消毒餐具是否合格。使用包裝好的餐具前，可仔細(xì)觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標(biāo)注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期。餐具表面是否光潔，不得有附著物、無雜質(zhì)、無油漬、無泡沫、無異味。

●自家餐具如何保證衛(wèi)生？

餐具定期消毒。定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上；采用紅外消毒柜的，按照說明書使用，一般應(yīng)開啟消毒柜10分鐘以上。

筷子定期更換。要想保證筷子干凈衛(wèi)生，首先要做到每次餐后認(rèn)真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個月?lián)Q一次。

刷碗后碗口朝下放置。刷碗后里面難免會有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。

砧板懸掛晾干。砧板要做到生熟分開，避免交叉污染。要及時懸掛晾干，避免發(fā)霉。無論什么材質(zhì)的砧板，在清潔率上都是用50℃熱水清洗砧板的效果最佳；濕擦和洗潔精兩種清潔方式次之；干擦效果最差。

不要用洗碗布擦餐具。有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習(xí)慣，最好別這樣。洗碗布用得越久細(xì)菌越多，使用后一定要洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上，經(jīng)常更換新抹布。